Как сделать кляр для жарки рыбы

Кляр – изобретение французов, поэтому называется непонятным словом, которое в переводе означает «жидкий». Кляр имеет полужидкую консистенцию, основу которой составляют мука, яйца и жидкость. В зависимости от рецепта, это может быть вода, пиво, молоко, вино, водка или др. Также по желанию добавляют приправы.

рыба в кляре 1

В кляре готовят различные продукты: овощи, мясо, рыбу. Жареная рыба в кляре имеет предпочтение перед жареной без него или приготовленной на пару и в воде. Кляр не только добавляет новые нотки вкуса, но делает рыбу более нежной и сочной, так как благодаря ему рыба не жарится, а запаривается. Кроме того, кляр делает блюдо более калорийным и даже при небольшом количестве рыбы насытит семью.

Однако есть некоторые секреты приготовления кляра, чтобы он был воздушным, насыщен пузырьками воздуха и имел аромат и неповторимый вкус.

Прежде всего, необходимо помнить, что используемая для кляра жидкость (вода, пиво, вино или минеральная вода) должна быть сильно охлажденная.

Чтобы ароматизировать кляр и придать ему пикантный вкус, используют зелень, приправы, специи соответственно сорту рыбы: петрушку, розмарин, укроп, базилик, фенхель, тимьян, эстрагон, сельдерей, лавровый лист, перец, шафран, лимонник, лук, мускатный орех, карри, кунжут, грецкий орех. Соль в кляр добавляют по желанию.

рыба в кляре 2

Технология приготовление кляра

Перед приготовлением рыбы ее надо замариновать в соли (вине, пиве, соке лимона или граната, пряных травах). Правильные пропорции муки, яиц и жидкости – важный момент в приготовлении кляра. Последовательность смешивания ингредиентов такая: во взбитые яйца добавляется холодная жидкость, после перемешивания небольшими порциями добавляется мука и все доводится до однородного состояния жидкой сметаны. Настоявшись 30-60 минут, кляр, вследствие разбухания муки, станет вязким. Настаивать кляр лучше в холодильнике. Сильно охлажденный, во время жарки он образует румяную хрустящую корочку. Кусочки рыбы перед обмакиванием в кляре лучше панировать в картофельном крахмале, чтобы он не стекал и равномерно покрывал рыбу. Если во время жарки сковороду накрыть крышкой, то корочка не будет хрустящей.

Простой кляр

Состоит только из базовых продуктов: яиц (2шт), мука (3 столовые ложки), соль (щепотка).

Кляр с зеленью

Яйца (3шт), мука (4, 5 столовые ложки), зелень по вашему вкусу (100 г), соль. Зелень придает пикантный вкус рыбе. Ее можно жарить в духовке, тогда муку добавлять не надо.

Кляр с пивом

Яйца (3шт), мука (один стакан), пиво (один стакан), соль (треть ч. ложки). Чтобы кляр был более пышным, яйца необходимо разделить на белки и желтки. Желтки смешать с мукой и пивом, взбитые в пену белки понемногу добавлять в смесь. Пиво прекрасно ароматизирует рыбу и дает мягкий вкус.

Кляр с вином

Яйца (2шт), мука (4 столовые ложки), белое вино (100г), красный сладкий перец молотый, соль. Вино должно быть не кислым.

Кляр с сыром

Яйца (3шт), мука (4 столовые ложки), сыр (150г), соль. Сыр необходимо мелко натереть. Во время приготовления он расплавляется и равномерно покрывает рыбу, придавая ей необычный вкус.

Кляр с картофелем

Яйца (2шт), мука (3столовые ложки), майонез (3 столовые ложки), картофель (3шт), соль. Крупно натереть сырой картофель, в нем обвалять рыбу, а затем опускать в кляр, обжарить.

Кляр с майонезом

Яйца (3шт), мука (6 столовых ложек), майонез (3 столовые ложки), сода на кончике ножа, несколько капель лимонного сока, соль. Этот кляр получается очень пышным.

Кляр с луком

Яйца (3шт), мука (4 столовые ложки), майонез (3 столовые ложки), лук (1шт), укроп нарезанный (столовая ложка), соль, черный душистый перец. Лук измельчить на терке и добавить в кляр.

Кляр с молоком

Яйца (3шт), мука (стакан), молоко (стакан), специи. Молоко должно быть свежим, кляр довести до консистенции кефира без комочков.

Кляр со сметаной

Яйца (2шт), мука (6 столовых ложек), 100 г сметаны, соль, специи. Кляр со сметаной подходит для любого сорта рыбы.

рыба в кляре 3

Несколько советов по приготовлению кляра

  1. Консистенция кляра должна быть, как тесто для оладий
  2. В кляре жарят не только сырую рыбу, но и приготовленную. Для нее необходимо сократить время обжарки до 30 секунд с каждой стороны.
  3. Свежие овощи, используемые в кляре, необходимо измельчить.
  4. Пышный кляр получают, используя минеральную воду или соду.
  5. К рыбе в кляре подают соленые соусы, например, чесночный.
  6. Готовность рыбы в кляре определять нет смысла, потому что она жарится быстрее, чем сам кляр. Если он приобрел золотистый цвет, значит блюдо готово. В среднем для жарки рыбы в кляре необходимо 2 минуты.

Из указанных выше ингредиентов сделать кляр. Кусочки филе, панируя (по желанию можно обойтись без панировки), опускать в кляр и выкладывать на сковороду. Масло перед этим раскалить. На сковороде его должно быть столько, чтобы почти покрыть рыбу. Подрумянив с двух сторон, выложить на бумагу, она впитает лишний жир. Посыпать зеленью по своему вкусу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
Login