Как консервировать зеленый горошек в домашних условиях

Лето – пора заготовок. Каких только рецептов не испробуют хозяйки, пытаясь обеспечить семью на зиму ягодами, фруктами и овощами, приготовленными собственными руками. Этот процесс отнимает немало времени и достаточно утомительный. Что же заставляет женщин из года в год заниматься домашними заготовками, а не просто покупать их в магазине?

Для кого-то – это способ экономить, например, у кого есть дача, и они выращивают свои продукты. Стимулом поморочиться на кухне может быть бедный выбор консервированных продуктов в магазине. Где можно купить, например, варенье из ежевики или помидоры в яблочном соке? Немаловажным аргументом является и качество покупных консервированных продуктов.

Screenshot_60

Консервирование зеленого горошка в промышленных масштабах в России осуществлялось еще в 19 веке и успешно экспортировалось в Европу. Несмотря на то, что горох выращивали в крестьянских хозяйствах с 17 века, и он был дешевым и доступным в свежем виде, консервированный стоил больших денег. В наше время баночку зеленого горошка не только можно купить недорого в магазине, но и заготовить самостоятельно.

Консервированный зеленый горошек, который мы так любим добавлять в различные салаты или в качестве гарнира, сегодня, казалось бы, проще купить, чем заготавливать самому. Торговля предлагает его в ассортименте от разных производителей. Тем не менее, часто горошек совсем не такой на вкус, который нам нужен: жестковатый, без приятной сладости. Поэтому хозяйки предпочитают горошек собственного приготовления.

Для консервирования годится свежий (имеется ввиду, свежесобранный) горох. Стручки не должны быть вялыми или желтыми. Сам горох – нежный на вкус и сладкий. Перезревший горох совершенно непригоден для консервирования. И не только потому, что в нем много крахмала, который образует мутный осадок. Вкус такого гороха будет таким, который часто продают в магазине: без приятного аромата, нежной сладости и мягкости. Поэтому переспелые стручки удаляйте.

Рецепт 1

Полущенные зерна ссыпать в дуршлаг и промыть. Приготовить раствор из воды (1 литр), соли (1, 5 столовые ложки), сахара (1,5 столовые ложки) в кастрюле. В кипящий раствор опустить дуршлаг с горохом на 4 минуты. Затем бланшированные зерна засыпать в банки, предварительно простелиризованные. В раствор добавить 3 грамма лимонной кислоты и ним залить банки с горошком, накрыть крышками.

Далее в кастрюле нагреть воду до 70-80 градусов, застелить дно тряпкой и поставить банки. Не спешите ставить их в холодную воду – банки лопнут из-за разницы температур.

Стерилизовать банки (0,5 литра) с горошком 3,5-4 часа. Чтобы немного увеличить температуру воды (до 105-106 градусов) в кастрюлю нужно добавить соль, в расчете 350 г на каждый литр.

Горячие банки достать из воды и немедленно закатать. Охлаждать на воздухе. Такой горошек необходимо хранить в холодном месте, оптимальный вариант – в холодильнике.

Рецепт 2

На три килограмма уже очищенного гороха необходимо 100 граммов сахара, столько же соли, уксуса 9-процентного – 75 миллиграммов.

Подготовленный горох положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она его покрыла. Добавить все ингредиенты, варить 25 минут. После чего переложить горох в банки, залить водой, в которой он варился. Банки поставить в кастрюлю с горячей водой и кипятить 40 минут. Достать банки из воды и закатать. Сверху укутать махровым полотенцем и оставить до остывания.

Приготовление любых консервированных продуктов требует чистоты, но при консервировании зеленого горошка необходима стерильность в прямом смысле слова. Этот продукт совершенно не содержит кислоты, которая является консервантом. А консервирование продуктов, содержащих белок (горох, кукуруза, мясо, рыба), опасно из-за бактерий ботулизма. Чтобы их уничтожить, необходимо обрабатывать продукты при температуре не ниже 120 градусов в течение 40-60 минут. Температуру кипящей воды они выдерживают более 6 часов. Совершенно безопасной является обработка в автоклаве или добавление кислоты, которая разрушает бактерии.

Поэтому тщательность исполнения рецепта – важное условие при консервировании зеленого горошка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.websovetik.com/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
Login